Alemania se encuentra la alta cocina los ingredientes correctos

Más allá de los clichés de la Bratwurst, fiestas de la cerveza y los supermercados de descuento, Alemania ha creado un mundo de clase alta cocina, aunque muchos alemanes prefieren gastar dinero en su coche en lugar de salir a comer fuera. En segundo lugar solamente a Francia a nivel europeo desde 2007 en términos de distinciones en la prestigiosa Guía Michelin, Alemania contaba con nueve restaurantes con tres estrellas en la guía de este año. También ha visto cómo sus dos restaurantes con estrellas aumentará a 32, o más que el año pasado 10, mientras que el número de establecimientos que han obtenido una estrella en la guía mundial de alimentos número uno también se incrementaron. Y los restaurantes en cuestión ya no se basan principalmente en el sur del país que tiene una tradición más establecida gastronómica, sino que se encuentran cada vez más en el norte de Alemania y Berlín. "Alemania nunca ha tenido la cocina tan bien hecho y ambicioso como hoy", dijo Madeleine Jakits, jefe de redacción de la revista mensual de comida alemana, Der Feinschmecker,. El secreto, dijo, era que los cocineros alemanes habían empujado los límites de la alta cocina básica. "Ellos, por supuesto, aprendí sobre la base de la cocina francesa, pero que se han liberado de ella" y reunió a nuevas influencias, trabajando en lugares remotos como Singapur o Dubai, dijo. Y ahora que producen la alta cocina con productos alemanes, agregó. Robert Oppeneder, presidente de la Asociación de Chefs de Alemania (VKD), también ve varias razones para estar orgullosos de la forma cocina alemana ha desarrollado. "Nuestros restauradores tienen más confianza en sí mismos", dijo. "La cocina regional es tan variada como en Francia y cuando se lanza en un toque de la comunidad internacional, que es sublime", comentó. Frank Rosin, de 45 años, es uno de esta nueva generación de chefs alemanes. Su restaurante en Dorsten, en el corazón minero del Ruhr primero, más conocido por sus hornos industriales que los hornos de alta cocina, se adjudicó su segunda estrella Michelin este año. Su carta refleja los productos de temporada e incluye, por ejemplo, espárragos - una costumbre en tiempo de primavera éxito en Alemania - acompañado por el salmón y el curry de almendras, seguido de un plato principal de pato a la naranja con col estofada, otro de los favoritos alemán. "Mi generación todavía se aprende de los cocineros nacidos en los años 1930 y 1940. Solían decirnos 'Esta es la forma de cocinar, y no es así". No queremos más de eso ", recordó con pasión Rosin. "Para ser un chef Michelin reconocida significa que soy un líder en mi campo, cultural y profesionalmente hablando, y, como tal, tengo una responsabilidad para con la col rizada y el goulash, no sólo hacia el caviar y trufas", agregó. A menudo aparece en programas populares de televisión alemanes de cocina, y está atento para tratar de hacer alta cocina lo más accesible posible, y agregó que "debe ser un precio razonable y no dar miedo". Sus menús comienzan en alrededor de 49 euros, 61 dólares). A pesar de esto, la alta cocina sigue siendo un "elitista" tema en Alemania, Jakits dijo, lamentándose de que los alemanes todavía prefieren cavar profundo en sus bolsillos para comprar un tope de la gama de automóviles en lugar de pagar por alimentos de alta gama. Y si bien la situación de la década de 1970, cuando era imposible encontrar albahaca o crema fresca en Alemania es una época pasada, los cocineros siguen regularmente tiene que mirar al extranjero para encontrar ciertos ingredientes. "Uno siempre trata de los primeros en encontrar los productos alemanes, pero no siempre es posible", dijo Otto Hendrik, el chef del restaurante Lorenz Adlon de Berlín, que, a la edad de 38 años, acaba de recibir su segunda estrella Michelin. El pescado se cocina se trajo de - Bretaña, en el norte de Francia.